10 litri di mosto . (Mostu mutu)*
1 kg di amido di frumento
500 gr di mandorle tostate intere
Cannella ridotta in polvere
come si cucina
Riscaldare 9 dei 10 litri di mosto e aggiungervi il litro rimanente nel quale si è sciolta bene la dose di amido
-Portare all'ebbollizione mescolando in continuazione, fino a quando il composto assume una consistenza cremosa.
-Aggiungere le mandorle intere tostate e la cannella polverizzata.
Mescolare e versare il tutto nelle formine.
Tolta dalla forma dopo il terzo giorno, la mostarda può essere asciugata al sole per 15 giorni ritirandola la sera , e ancora poi in casa rigirandola ogni tanto ..
*Il "mosto muto" è il mosto d'uva al quale viene inibita la fermentazione con un procedimento che consiste nel bollirlo per 10 minuti, poi farlo intiepidire fino a 40° e aggiungervi il rami di vite secca dell'anno precedente.
Passate 24 ore di assoluto riposo con i rami dentro è pronto per l'uso.
