1 Kg di trippa di vitello
200 gr di tritato (capuliatu)
Polpa di pomodoro
2 melenzane
100 gr di formaggio parmigiano
1/2 cipolla
Cannella
zucchero
olio ex. sale e pepe
come si cucina
Tagliate le melenzane salatele per 1/2 ora e lasciatele sgocciolare.
Dopo aver lavato accuratamente la trippa in acqua scottante,tagliatela a pezzi e fatela rosolare a fuoco vivo aggiungendo mezzo cucchiaio di zucchero.
In un altro tegame fate dorare nell'olio la cipolla affettata aggiungendo poi il tritato di carne e cuocere mescolando per 10 minuti circa.
Agginugere al tutto la polpa di pomodoro e sale portandolo alla cottura.
Friggere nel frattempo le fette di melenzane in olio abbondante e dopo averle ascugate dall'olio di frittura disponetele in un primo strato in una tiella, fate poi un altro strato con la trippa ed infine uno ancora col ragu' preparato prima.
Condite col formaggio a scaglie, salate , pepate e insaporite con un pizzico di cannella,.
Continuando a stratificare fino ad esaurire gli ingredienti , terminate con il ragu' e il formaggio a scaglie.
