Dopo aver tagliato le melenzane a fette di 1 cm circa , metterle sotto sale per 1 ora per togliere l'amaro.
-Preparare la salsa di pomodoro ,meglio quello di bottiglie di casa,friggendo fino alla doratura con 2 spicchi d'aglio in poco olio la passata di pomodoro del basilico e sale q.b.
-Cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti, fino alla consistenza desiderata della salsa.
Lavare le melanzane in acqua corrente e asciugarle con una spremitura leggera torcendole nelle mani.
- Friggere le melenzane cosi asciugate in abbondante olio caldissimo per non impregnarle .
- Cuocere gli spaghetti al dente e metterli nei piatti, con abbondante salsa di pomodoro, un filo di olio , le fette di melanzane fritte la ricotta salata grattuggiata e delle foglie di basilico intere.
-Portarlo a tavola insieme a una terrina contenente la ricotta infornata e grattuggiata per aggiungerla al piatto a piacere.
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