Ingredienti
1 Kg di stoccafisso ammollato
4 patate piuttosto grosse
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olive in salamoia
50 g di capperi salati
del prezzemolo
vino bianco
1 peperoncino piccante o pepe nero macinato
olio extravergine di oliva
sale
come si cucina
Mettere il pescestocco in acqua corrente ,asciugarlo bene con carta assorbente ,pulirlo dalla spine, lasciando la pelle
Tagliatelo a grossi pezzi quadrati 6cm x 8
Far rosolare le patate tagliate in grossi spicchi in una padella con l'olio e poi anche il pescestocco.
In una casseruola soffriggere la cipolla fino alla doratura,aggiungendoil sedano, le olive snocciolate ,i capperi.
Aggiungere la salsa di pomodoro e cucinare a fuoco lento, quando bolle ,mettete le patate e il pescestocco sistemandolo con la parte ventrale rivolta verso l’alto.
Salate e fate insaporire per qualche minuto col pepe e sedano.
Aggiungete (facoltatvo)del concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e cuocete per circa un’ora a fuoco lento e con molto olio scuotendo ogni tanto il tegame in senso orizzontale ed evitando di mescolare
Alla fine della cottura unire capperi e il prezzemolo tritato.
Le patate cotte sono indice di perfetta cottura ,come anche il sugo ristretto.
Servite meglio caldo. |
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