Impastare insieme , tranne il sale ,tutti gli ingredienti e il 20% d'acqua. Quando si saranno amalgamati, lavorare per circa 5 minuti e quindi aggiungere la restante acqua ed il sale. Impastare ancora sino a quando l'acqua non è tutta assorbita.

Fare riposare in un luogo caldo e umido per circa 1 ora, coprendo con stoffa o sotto le coperte del letto .

Fare delle forme di 300 grammi e cospargerle di sesamo bagnato, in modo che rimanga sul pane anche dopo la cottura.

Fare lievitare per circa 40 minuti e a lievitazione avvenuta, inciderlo con un coltello e infornarlo per 40 minuti in un forno a legna preparato prima alla giusta temperatura.

Il trucco nella perfetta riuscita sta proprio nel tipo di forno e nella sua preparazione.
Il forno ancora oggi è costruito in mattoni ,meglio di antiche abitazioni fatte a mano ,accostati con argilla fino a dare una forma a cupola e rifinito con riivestimento in sabbia e calce spenta.
All'interno viene lasciata su una delle pareti , a vista , una pietra piatta, che serve come indice di raggiungimento di una giusta temperatura, un tipico cambiamento di colore della pietra , difatti avverte di avere intorno 220 gradi circa.
La legna migliore da ardere sono i rami secchi di ulivo o limone facilmente reperibili nelle nostre zone.)